Смачна та красива сирна паска без випікання: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Готуємося до Великодня

До Великодня залишилося зовсім мало часу. Якщо ти все ще не можеш зважитися на випікання пасок, то сьогоднішній рецепт авторства українського шеф-кухаря, ресторатора та телеведучого Євгена Клопотенка — спеціально для тебе. Пропонуємо тобі прикрасити великодній стіл сирною паскою, для приготування якої не потрібно ні місити тісто, ні вгадувати правильний час випікання. Смачно, красиво і дуже просто!

Рецепт сирної паски від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• сир (9%, він має бути сухим та жирним) — 700 г
• вершки (не менше 33% жирності) — 350 мл
• жовтки — 5 шт.
• цукор — 150 г
• вершкове масло (85,2%)  — 100 г
• лимон — 1 шт. (цедра)
• смажений мигдаль — 50-75 г
• ванільний цукор — 10 г
• дрібка солі

Як готувати:

1. Дістань 100 г масла з холодильника за декілька годин до початку приготування. Йому потрібен час, аби розм’якшитися. 

2. Для отримання легкої кремової суміші перетри 700 г сиру через сито або перебий блендером.

3. З’єднай у мисці 5 жовтків зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру і дрібкою солі. Добре перетри їх вінчиком до білого кольору.

4. Налий у сотейник 200 мл вершків жирністю 33% і прогрій на невеликому вогні за постійного помішування до появи пари над поверхнею. Якщо у тебе є градусник, то до 70 градусів.

5. Перелий вершки в миску із жовтками й добре перемішай вінчиком, а потім поверни отриману суміш у сотейник.

6. На маленькому вогні при постійному помішуванні завари суміш до легкого загустіння. Має вийти консистенція рідкої сметани.

7. Додай заварені жовтки та 100 г розм’якшеного вершкового масла до сирної маси.

8. Ретельно все перемішай. На цьому етапі додай дрібно натерту цедру одного лимона. Натирай, не зачіпаючи білу частину цитруса, інакше цедра гірчитиме.

9. Решту вершків (150 мл) збий міксером до щільних стійких піків. Роби це в сухому чистому посуді, бажано металевому або скляному.

10. Обережно вмішай вершки в сирну масу за допомогою силіконової лопатки.

11. Обсмажений мигдаль (50-75 г) посічи ножем і додай до маси. Знову перемішай, щоб горіхи рівномірно розподілилися. Мигдаль можна замінити родзинками або іншими улюбленими цукатами та горіхами.

12. У форму (Євген використовує форму для сиру рикота, проте це може бути будь-яка глибока форма, яка тобі подобається) виклади марлю, складену в чотири шари. Переклади у неї сирну масу, злегка утрамбуй і закрий марлею. Постав форму на тарілку, зверху виклади ще одну і встанови банку з водою на поверхню, щоб вона притиснула сирну масу. Постав у холодильник щонайменше на 6 годин для застигання, краще — на ніч. Прикрась готову сирну паску на свій смак.

Світлого Великодня!