У wishlist: нова книга «COOKING IN THE WILD | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат» від CREATIVE PUBLISHING

Унікальна книга про гастрономію українських Карпат із сучасними стравами

Видавництво CREATIVE PUBLISHING презентувало нову книгу «COOKING IN THE WILD | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат», яка розповідає про природу українських Карпат, спільне приготування їжі, любов до традицій, покликання кухаря і дбайливе ставлення до довкілля. У виданні зібрано унікальний фотоматеріал, що демонструє сучасні, складні страви, часто витвори високої кухні.

Знімки були зроблені під час четвертої зустрічі проєкту «ТОПОТ», авторами якого є Ігор Мезенцев та Дмитро Бахта. Його головна мета — повернення до джерел національної гастрономії. У 2021 році в Карпатах відбулася зустріч «ТОПОТ: Міст» за участі відомих українських шеф-кухарів, а також представників іноземної гастрономічної спільноти з ОАЕ, Данії, Іспанії, США, Великої Британії. Кожен інгредієнт учасники мали знайти, зібрати у лісі або придбати у фермерів.

«Концепція всіх зустрічей “ТОПОТ” — насамперед про місце: гори, море, степ, ліс, а першочергове завдання — побачити різноманіття рослинного
і тваринного світу нашої країни. У своїх стравах шефи максимально використовували дикороси — їстівні плоди, горіхи та насіння рослин, трави,
гриби тощо, які ростуть у природному дикому середовищі», — коментує проєкт Ігор Мезенцев.

Завдяки книзі читачі пізнають звичні продукти з нового боку, а також дізнаються, як рослини, що доступні на кожному кроці та ростуть на городах, у полях і лісах, можна використовувати як яскраві приправи, а іноді
й робити центральним інгредієнтом кулінарних творінь.

Фотоматеріали Дмитра Бахта, створені під час зустрічі «ТОПОТ: Міст», стали основою нової книги видавництва CREATIVE PUBLISHING «COOKING IN THE WILD | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат». Видавчиня Люсія Бондар ділиться цінністю цієї роботи для сучасних шефів та поціновувачів карпатської гастрономічної культури:

«Цей проєкт — неоціненний внесок у розвиток сучасної гастрономії України, мотивація та натхнення для всіх шеф-кухарів, фермерів. Це безпрецедентний випадок: такі кулінарні експедиції в Європі ще не проводилися. Українці досі часто не розуміють, які скарби має наша унікальна природа, наскільки багаті традиції та спадщина, що лежать в основі нашої сучасної культури, невіддільна частина якої — гастрономія. Саме про це наша книга».

У проєкті взяли участь відомі українські шефи, як-от Ігор Мезенцев, Андрій Мацюта, Максим Висоцький, Ілля Марчуков, Юрій Нікітюк, знана на весь світ фуд-авторка і блогерка Оля Геркулес та інші. Були й представники іноземної гастрономічної спільноти, серед яких Дієго Прадо, професор ферментації та координатор кулінарної лабораторії BCulinaryLAB Баскського кулінарного центру, Сан-Себастьян, Іспанія, працював у відомому ресторані Noma в Копенгагені. Інший учасник, Інакі Болумбуру, працював у одному з найкращих ресторанів світу Mugaritz у Доностії, а також в Noma у Копенгагені та Nerua у Більбао.

Придбати книгу можна за посиланням.