Ідеальний рецепт для вечері: картопляний гратен Дофінуа

Французька класика, адаптована для сучасної кухні

Є страви, які хочеться готувати повільно, з келихом вина в одній руці та улюбленим плейлистом на фоні. І картопляний гратен Дофінуа — саме така страва. Рецепт має французьке коріння і бере свій початок ще з 1788 року, коли його подали на званій вечері для муніципальних чиновників у місті Гап, що в історичному регіоні Дофіне. У ті часи картопля лише почала входити у щоденний раціон французів — її завезли зі Швейцарії в XVI столітті, а молоко вже було звичним інгредієнтом.

Класичний варіант гратена — без сиру, лише з картоплею, молоком та часником. Але кулінарна еволюція зробила свою справу, і сьогодні ми не уявляємо цю страву без щедрої жмені сиру, особливо грюєру. Ну а ми підготували для тебе ідеальний рецепт, що зберігає баланс між простотою інгредієнтів і глибоким смаком.

Картопляний гратен Дофінуа: рецепт, який стане твоїм улюбленим

Інгредієнти:

• 375 мл жирних вершків (33-35%);
• 2 подрібнені зубки часнику;
• 30 г розтопленого вершкового масла;
• 1,25 кг картоплі;
• 1 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. чорного меленого перцю;
• 250 г натертого сиру грюєр (або чедер, гауда, хаварті);
• 2 г свіжого чебрецю (за бажанням).

Як готувати: 

1. Приготуй вершкову суміш. Змішай у мисці вершки, розтоплене масло й подрібнений часник.

2. Розігрій духовку до 180°C.

3. Наріж картоплю тонкими кружальцями (завтовшки близько 3 мм).

4. А тепер формуй шари. Виклади третину картоплі у форму для запікання і полий третиною вершкової суміші. Посип сіллю, перцем, чебрецем і третиною натертого сиру (приблизно 80 г). Повтори ще двічі. Останній шар не покривай сиром. 

5. Накрий форму фольгою (або кришкою) і випікай 1 год 15 хв — 1 год 30 хв, поки картопля не стане м’якою (перевір ножем).

6. Зніми фольгу, додай решту сиру зверху й запікай ще 10-15 хв, щоб отримати золотисту скоринку.

7. Дай охолонути страві 5 хв перед подачею на стіл.

Смачного!