Рецепт ідеального віденського шніцеля

Смачна ідея для вечері

Їжа має здатність об’єднувати людей, розповідаючи історії без слів. У цьому випуску нашої кулінарної рубрики ми продовжуємо знайомитися з класичними стравами різних країн. Сьогодні ми вирушаємо до Австрії, де віденський шніцель став символом місцевої гастрономії.

Цікаво, що згідно з National Geographic ця традиційно австрійська страва насправді походить з… Італії! Там його готували під назвою Cotoletta alla Milanese. Легенда свідчить, що в 1857 році австрійський фельдмаршал Йозеф Радецький привіз рецепт цієї страви з італійських територій, які перебували під владою Габсбургів, і записав його у своєму звіті імператору. З того часу цей рецепт набув популярності в Австрії та став важливою частиною австрійської кулінарної традиції, відомої сьогодні у всьому світі. 

Рецепт класичного віденського шніцеля

Інгредієнти:

• 4 відбивні з телятини (кожен шматок приблизно по 150 г);
• 60 г борошна;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 2 великі яйця, добре збиті;
• 120 г панірувальних сухарів;
• олія або смалець для смаження;
• 4 шматочки лимона.

Як готувати:

1. Поклади відбивні з телятини між двома шарами поліетиленової плівки й, використовуючи важку плоску сковороду, качалку або молоток для м’яса, відбий їх рівномірно до товщини 1 см.

2. Підготуй 3 неглибокі тарілки: в одній змішай 60 г борошна та 1/2 чайної ложки солі, у другу налий добре збиті яйця, а в третю насип панірувальні сухарі.

3. У великій сковороді розігрій не менше ніж 1 см олії до температури 175°C. Це займе близько 8 хвилин.

4. По черзі обкачай відбивні спочатку в борошні, потім у яйці, даючи зайвому стекти. Після цього обкачай відбивні в панірувальних сухарях, але не надто притискай їх до м’яса, щоб вони не намокли.

5. Обережно поклади відбивні в гарячу олію. Смаж 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Переверни та смаж ще 2-3 хвилини або доти, поки обидва боки не стануть золотистими. Зніми з олії та дай їй стекти (можеш викласти відбивні на паперові рушники).

6. Подавай шніцель у традиційному вигляді зі шматочком лимона.

Смачного!