Тальятеле: як приготувати ідеальну пасту з італійським шармом

Символ простоти й вишуканості італійської кухні

Смачна їжа — це подорож без квитка, і ми раді запросити тебе в нову кулінарну рубрику, де будемо досліджувати традиційні страви різних країн. Кожна стаття стане можливістю дізнатися більше про смакові вподобання світу та спробувати щось нове на власній кухні.

Починаємо ми з Італії — країни, де любов до їжі піднесена до рівня мистецтва. Перший герой нашої рубрики — паста тальятеле, символ простоти й вишуканості італійської кухні. Пориньмо в її історію та дізнаймося, чому вона так гармонійно поєднується з насиченими соусами!

ЩО ТАКЕ ТАЛЬЯТЕЛЕ?

Тальятеле — це традиційна італійська паста, яка має вигляд довгих та плоских стрічок, схожих на широку локшину. Її назва походить від італійського дієслова tagliare, що означає «різати», оскільки тальятеле зазвичай готують шляхом нарізання розкачаного тіста на стрічки завширшки близько 6-8 мм.

Цей тип пасти найчастіше подають з насиченими соусами, наприклад болоньєзе або рагу, оскільки завдяки пласкій формі вона добре вбирає соуси. Тальятеле зазвичай виготовляють з яєчного тіста, що надає їй ніжної текстури та багатого смаку.

РЕЦЕПТ ТАЛЬЯТЕЛЕ БОЛОНЬЄЗЕ

Інгредієнти:

• 450 г свіжих яєчних тальятеле
• 340 г меленого яловичого фаршу
• 150 г панчети (або іншого різновиду бекону)
• 300 мл томатної пасти або томатного пюре
• 180 мл яловичого бульйону
• 2 морквини
• 2 стебла селери
• 1/2 маленької цибулини
• 120 мл червоного (або сухого білого) вина
• 120 мл молока
• оливкова олія extra virgin
• сіль
• перець

Як готувати:

1. Наріж панчету дрібними шматочками. Наріж селеру, моркву та цибулю маленькими кубиками.

2. У великій сковороді розігрій трохи оливкової олії. Додай панчету та обсмаж її до золотистого кольору. Потім додай овочі й тушкуй на слабкому вогні, доки вони не стануть м’якими.

3. Додай яловичий фарш і обсмажуй його близько 5 хвилин, поки він не змінить колір. Влий вино і тушкуй, доки воно не випарується.

4. Додай томатну пасту, перемішай і через кілька хвилин влий молоко. Далі залий усе бульйоном, накрий кришкою і тушкуй соус на слабкому вогні 2-3 години. Якщо потрібно, доливай трохи бульйону і коригуй кількість солі та перцю. Так у тебе вийде ідеальний соус болоньєзе.

5. У киплячій підсоленій воді звари тальятеле до стану «аль денте» (близько 3-4 хвилин). Злий воду.

6. Подавай пасту тальятеле з великою кількістю соусу болоньєзе. І порада від редакції Cosmo: додай багато пармезану!

Смачного!