Як обрати ідеальне вино до вечері: практичні поради від зіркової сомельє Аліни Пухальської

Дієві рекомендації, як створити гармонію смаку між вином і стравами

Вино — це не просто напій, а цілий світ зі своєю філософією, історією та традиціями. Його смак розкривається не лише у келиху, а й у гармонії з правильно підібраною стравою. Саме таке поєднання здатне перетворити звичайну вечерю на справжню гастрономічну насолоду та залишити яскраві враження.

Однак щоб досягти ідеального тандему, важливо враховувати кілька нюансів: від вибору якісного вина до аналізу смакових відтінків страви. Як знайти цю рівновагу, ексклюзивно для Cosmopolitan Ukraine розповіла Аліна Пухальська — зіркова сомельє, яка має досвід роботи з найбільшою винною картою України. Читай далі, щоб дізнатися більше про секрети поєднань і те, як обрати найкраще вино.

Як обрати якісне вино

Перший крок до вдалої гастрономічної комбінації — правильний вибір вина. Тут важливо звернути увагу на кілька ключових факторів. 

Чим конкретніший регіон виробництва зазначено на етикетці, тим краще. Наприклад, якщо на пляшці вказано не просто «Франція», а «Шаблі», це вже свідчить про вищу якість. А якщо вказано ще й конкретний схил у Шаблі — це безперечний знак преміального продукту.

Якщо є можливість, варто звернутися за консультацією до сомельє. Він добре знає асортимент і допоможе підібрати найкраще вино відповідно до твоїх смакових уподобань та страви, яка планується на вечерю.

Основні правила поєднання вина та їжі

Правильний фудперинг — це не лише про «біле до риби, червоне до м’яса». Насправді це ціла наука, яка враховує не тільки основний інгредієнт, а й соуси, спеції, текстуру страви та інтенсивність її смаку. 

1. Один з найпростіших і найнадійніших способів підбору — орієнтуватися на регіон походження. Наприклад, якщо в тебе вино з Бароло (П’ємонт, Італія), чудовою парою стануть страви з трюфелями, адже саме в П’ємонті полюють на цей делікатес. Якщо ж ти обираєш піно нуар з Бургундії, ідеальним доповненням стане яловичина по-бургундськи.

2. Хоча вищезгадане класичне правило «біле до риби, червоне до м’яса» працює в більшості випадків, варто враховувати інтенсивність смаку. Наприклад, легкі червоні вина, такі як піно нуар, чудово поєднуються з лососем, а потужні білі, як-от витримане шардоне, пасуватимуть до страв з білого м’яса, зокрема курки чи індички.

3. Також часто саме соус визначає характер страви, тому під час вибору вина варто орієнтуватися на нього. Наприклад, до страв з вершковим соусом добре пасуватиме шардоне, а якщо соус має ягідні нотки, варто звернути увагу на піно нуар або санджовезе.

А як щодо нестандартних поєднань? Вони можуть здивувати не менше, ніж класичні. Наприклад, чипси чудово смакують із сухим ігристим вином, а попкорн гармоніює з піно нуар. Інші цікаві комбінації: курячі крильця та зинфандель, шоколад і порто, фуа-гра із солодким рислінгом або гарбузовий суп з витриманим шардоне.

Якщо до страви додано багато спецій, особливо перцю, краще обирати вина з насиченим смаком та овочевими нотами, як-от шираз.

А гострі азійські страви добре поєднуються з напівсолодкими білими винами, такими як рислінг або гевюрцтрамінер. Їхня легка солодкість пом’якшує гостроту та створює гармонійний баланс.

Окрім основних правил, варто враховувати й особисті вподобання. Якщо ти любиш легші вина, не варто змушувати себе обирати насичене червоне лише тому, що це класика. Важливіше, щоб і вино, і страва приносили задоволення.

Зрештою, ідеальне поєднання вина та їжі — це не лише дотримання правил, а й можливість відкривати для себе нові смаки. А найкраща вечеря — це та, яка залишає приємні спогади та бажання повторити цей досвід знову.