Як приготувати найсмачніші хрусткі круасани вдома: покроковий рецепт

Французький настрій

Смачні, хрусткі й ароматні круасани є одним з головних гастрономічних символів Франції. І готувати круасани вдома не так уже й складно. Маючи листкову основу, ти можеш використовувати найрізноманітніші начинки.

Приготувавши хрусткі французькі круасани, ти можеш начинити їх домашнім згущеним молоком, шоколадом, горіховою пастою, заварним кремом, джемом, паштетом. А ще ти можеш розрізати виріб і зробити з нього сендвіч із чим завгодно. Наприклад, блогерки в Instagram часто діляться світлинами свого сніданку, на яких ти можеш помітити розрізані круасани з м’яким сиром та ягодами, із шинкою та сиром або круасани з яйцем пашот, салатом і томатами, французьку випічку з копченим лососем і авокадо. Варіантів може бути безліч.

Але щоб зробити такий «інстаграмний» сніданок, тобі варто навчитися пекти круасани в домашніх умовах. У класичному варіанті круасани готуються з дріжджового листкового тіста. На жаль, технологія приготування такого тіста складна. Якщо хочеш, щоб круасани вийшли з першого разу, чітко дотримуйся рецепта.

Рецепт круасанів з листкового дріжджового тіста:

Інгредієнти: 

• пшеничне борошно — 450 грамів;
• вершкове масло — 180 грамів;
• яйця — 2 штуки;
• цукор — 60 грамів;
• сухі дріжджі — 8 грамів;
• соняшникова олія — 20 мілілітрів;
• сіль — до смаку. 

Як готувати круасани вдома:

1. Розведи дріжджі в 150 мл теплої води, залиш підходити на 10 хвилин, потім перемішай.

2. Просій борошно в глибоку миску. Розімни в руках 30 г вершкового масла, а потім розітри його разом з борошном. 

3. Додай до суміші 1 яйце, цукор і сіль. Перемішай. Додай дріжджі та виміси гладке тісто. Воно має бути досить еластичним. Щоб тісто не прилипало до рук, вимішуй його близько 10-15 хвилин.

4. Присип стіл борошном, розкачай тісто в прямокутник завтовшки близько 0,5 см. Розімни вершкове масло, що залишилося, і розділи його на 3 рівні частини. 

5. Відступи від країв пласта тіста десь 2-3 см і намасти решту 2/3 поверхні тіста першою третиною вершкового масла. 

6. Розверни пласт на 90 градусів праворуч і знову розкачай у прямокутник. Обережно переклади на аркуш пергаментного паперу, накрий другим аркушем, згорни навпіл і накрий рушником. Поклади тісто в холодильник на 30 хвилин. 

7. Дістань тісто з холодильника і виклади на присипаний борошном стіл. Повтори попередню процедуру зі змащуванням маслом ще двічі. 

8. Після останнього «підходу» в холодильнику дістань тісто. Повтори процедуру розкачування ще 3 рази, тільки без вершкового масла. Тісто постав у холодильник тільки після останнього повторення. Залиш на 30 хвилин (або поклади в морозильну камеру для зберігання — тісто готове, і ти можеш зробити круасани коли завгодно).

9. Після закінчення зазначеного часу дістань листкове тісто для круасанів з холодильника. Розкачай його на посипаному борошном столі в тонкий прямокутник розміром приблизно 50х30 см. Накрий ледве вологим рушником і залиш тісто підходити на 10 хвилин. 

10. Розріж тісто навпіл уздовж. Потім кожен із пластів розріж на трикутники. Розмір залежить від уподобань — що більші трикутники, то більшими вийдуть круасани. 

11. Скрути з трикутників круасани, переклади на змащене олією деко кінчиком донизу, надавши їм форму півмісяця. Так круасани не розгорнуться в процесі випікання. 

12. Викладай круасани на відстані щонайменше 5 см, оскільки це дріжджове тісто, яке буде підійматися в процесі випікання.

13. Збий яйце, щоб змішати жовток з білком, а потім змасти ним заготовки для круасанів і залиш на 40 хвилин для підняття в холодній духовці.

14. Розігрій духовку до 220 градусів. Випікай французькі круасани впродовж 15-20 хвилин. Тісто має стати золотистим і рум’яним. 

15. Дістань готові круасани з духовки й залиш вистигати на решітці.

Смачного!