Том ям як у Таїланді: як приготувати легендарний суп з яскравим ароматом

Секрети традиційного тайського супу, який обожнює весь світ

Вітаємо в нашій кулінарній рубриці, де ми відкриваємо для тебе світ національних страв і пропонуємо рецепти, які легко відтворити вдома.

Коли згадують тайську кухню, уяву заполоняють яскраві смаки та екзотичні аромати. І хоча багато хто асоціює Таїланд із пряними карі та традиційною локшиною, є страва, яка давно завоювала серця всіх, хто любить азійську кухню. Сьогоднішня зірка — ароматний та насичений суп том ям.

ЩО ТАКЕ ТОМ ЯМ? 

Том ям — це традиційний тайський суп, який відзначається своїм характерним поєднанням солодких, кислих і гострих смакових нот. Його назва походить від тайських слів «том» (що означає «варити») і «ям» (яке вказує на змішування інгредієнтів для досягнення гармонії смаків). 

Вважається, що том ям з’явився в Центральному Таїланді, де річка Чаопхрая багата на свіжі креветки. Спочатку суп готували у вигляді прозорого бульйону, але із часом виникла більш густа версія, де до бульйону додають пасту чилі та кокосові вершки або згущене молоко. 

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТОМ ЯМ? 

Інгредієнти:

• 1 л курячого бульйону;
• 300 грамів креветок з головами та панцирами;
• 5-7 листочків кафір-лайма;
• 2 стебла лемонграсу, порізані на шматочки по 5 см;
• 20 грамів галангалу (свіжий або заморожений), порізаного на кілька шматочків;
• 3-5 тайських перців чилі (на свій смак);
• 2 столові ложки тайської пасти чилі;
• 3 столові ложки свіжовичавленого соку лайма;
• 3 столові ложки рибного соусу (або на свій смак);
• 1 чайна ложка цукру (або на свій смак);
• 100 грамів грибів шиїтаке;
• кінза для декорування (за бажанням).

Як готувати:

1. Почни з підготовки креветок: зніми панцири та голови, але не викидай їх — вони додадуть супу насиченого смаку. Обсмажуй панцири та голови на середньому вогні в каструлі, доки вони не почнуть підрум’янюватися (можеш додати дрібку нарізаної цибулі для аромату). Потім додай 1 л води, доведи до кипіння і вари близько 5 хвилин. Проціди бульйон, щоб позбутися панцирів.

2. У проціджений бульйон додай нарізаний лемонграс, галангал, листочки кафір-лайма та тайські перці чилі. Ці трави створюють той особливий смак том яму, який ти впізнаєш одразу. Доведи до кипіння і тушкуй 5 хвилин, щоб усі аромати розкрилися.

3. Додай 100 грамів грибів і вари 1–2 хвилини. Потім поклади креветки в бульйон, доведи до кипіння, а як тільки суп знову закипить — вимкни вогонь. Креветки доваряться від залишкового тепла.

4. Тепер додай 2 столові ложки тайської пасти чилі, 3 столові ложки рибного соусу та 3 столові ложки соку лайма. Добре перемішай, щоб паста розчинилася і всі смаки об’єдналися. Спробуй суп на смак: якщо хочеш, додай трохи цукру або ще трохи соку лайма для балансу смаків.

5. Налий суп у тарілку та прикрась свіжою кінзою за бажанням. Трави, що залишилися в супі, можна залишити для аромату, але їх не обов’язково їсти.

Смачного!